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돼지고기는 올바르게 손질해야 맛도 좋고, 잡내도 줄일 수 있습니다. 오늘은 돼지고기 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록, 핏물 제거부터 부위별 손질까지 친절하게 설명해드릴게요.
1. 구입 후 바로 해야 할 일
돼지고기를 구입하면 가급적 빠르게 손질하는 것이 좋습니다. 실온에 오래 두면 색이 변하고 잡내가 심해질 수 있습니다.
2. 핏물 빼기
- 깨끗한 접시에 키친타월을 깔고 돼지고기를 올립니다.
- 고기 위에 다시 키친타월을 덮습니다.
- 랩을 씌우거나 뚜껑 있는 용기에 넣어 냉장고에 20~30분 정도 보관합니다.
Tip: 소고기보다 짧게 20~30분 정도 핏물 제거하면 충분합니다!
3. 지방과 핏줄 정리
돼지고기 겉에 있는 하얀 지방층이나 핏줄, 얇은 막을 제거해주면 더욱 깔끔하고 부드럽습니다.
- 칼끝으로 막을 살짝 들어 올리고, 고기와 평행하게 칼을 밀어내듯 손질합니다.
- 구이용, 수육용은 특히 꼼꼼한 손질이 중요합니다.
4. 부위에 따라 썰기
- 삼겹살, 목살 구이용: 결 반대로 1cm 이상 두툼하게 썰기
- 제육볶음용: 결 반대로 얇게 썰기 (약 0.3cm)
- 수육용: 통으로 사용하거나 큼직하게 덩어리 썰기
Tip: 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽게 먹을 수 있습니다.
5. 냄새 제거 추가 팁
- 수육용: 삶을 때 월계수잎, 통후추, 양파, 대파를 함께 넣으면 돼지고기 냄새를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 구이용: 구이 전 소금과 후추를 살짝 뿌려 숙성시키면 잡내가 줄어듭니다.
돼지고기 손질 주의사항
- 핏물을 뺄 때 물에 담그지 마세요. 맛과 영양소가 빠져나갈 수 있습니다.
- 키친타월을 이용해 자연스럽게 핏물을 제거하세요.
- 손질 후 바로 요리하거나, 1회분씩 소분하여 냉동 보관하세요.
요약 한줄
👉 키친타월로 핏물 빼고, 지방과 막 정리하고, 결 반대로 썰어주세요!
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